Алоис Крахер всю жизнь `воевал` с Chateau d`Yquem
Крахер жил вином. К сожалению, умер неожиданно, еще не было и пятидесяти, сейчас сын продолжает его дело. В 1985 году в Австрии разразился страшный скандал вокруг сладких вин. Некоторые предприимчивые производители добавляли этиленгликоль, чтобы вина были более сладкими. Пришлось принимать строгие законы о вине, и сейчас австрийское виноделие на подъеме. Во главе его до сих пор хозяйство Алоиса Крахера. Он был признанным, в хорошем смысле сумасшедшим лидером.
Крахеровские вина могут лежать 100 лет - с ними ничего не случится. У меня есть несколько его полных горизонтальных коллекций, но это для детей и внуков. Я их берегу, сам пью его неколлекционные вина. А эти пусть лежат, их час придет.
Сладкие немецкие
А теперь переместимся в Германию, к великому человеку Эгону Мюллеру. Этот производитель - номер один в белых винах. В 70-е годы была придумана немецкая классификация, чтобы производить как можно больше вина. Слава богу, что наши люди уже начинают отходить от `Молока любимой женщины` (Liebfraumilch), вернее, `Молока Мадонны`, как оно правильно переводится. Германское законодательство стимулировало производство посредственных вин в погоне за прибылью. А на самом деле Германия - Долина Рейна, Мозель-Саар-Рувер - это идеальные белые вина. Причем весь комплект: Kabinett, Auslese, Beerenauslese, TBA, Spаtlese, Eiswein...
Конечно, самое интересное - это ТВА. Что такое Trockenbeerenauslese? - Буквально это длинное слово переводится как `отобранные сухие ягоды`. Это вино производится на основе высохшего заизюмленного винограда. ТВА Эгона Мюллера у меня нет: честно говоря, очень дорого. Совсем маленькая бутылочка ТВА хорошего года будет стоить 3-5 тысяч евро. Он лучший производитель белых вин. Он делает недорогие вина уровня Kabinett, предельно качественные, но с ТВА и айсвайном ничего не сравнится!
Мюллер работает с рислингом. Все мы знаем немецкие рислинги, это очень интересные вина, легкие, фруктовые - нашим кислющим рислингам до них далеко. А если виноград передержать на лозе, он начинает заизюмливаться, из него уходит вода, он становится слаще, ароматнее. Так появляются Spаtlese и Beerenauslese. Когда в ягоде уже совсем не остается воды, получается ТВА. Его производят мало, всего одну бочку, к примеру. А когда ударят морозы, ягодки подмерзнут, получается Eiswein - ледяное вино.
В борьбе за сахар
Вообще, чтобы получить сладкое вино, надо бороться с водой. Либо так, как это делают немцы, либо как в Массандре - на камне. `Мускат белый красного камня` как получается? - Лоза растет на краснокаменной почве, на бурой скале, борется за выживание.
Почему идет `зеленый сбор`: на лозе оставляют два отростка, всего по 8, а то и по 5 гроздей? - Лозу угнетают, она борется, и ягоды становятся интереснее, насыщеннее. Корень проникает вглубь, прошибает (в том же Сент-Эмильоне) несколько песчано-глинистых слоев и добирается до водоносного горизонта. Он не тащит питательные вещества из верхнего слоя, а идет далеко вглубь земли, и тогда получаются многосложные, многогранные вина. `Лоза должна страдать!` - вот лозунг виноделов-перфекционистов.
Сладкие французские
А вот то самое Chateau d`Yquem, с которым сравнивал свои вина Алоис Крахер, - это сотерны. Хозяйство расположено в самом центре одноименного региона. С XVIII века им владеет одна семья - Люр-Салюс. Граф Александр де Люр-Салюс был величайшим перфекционистом. Здесь с гордостью говорят, что с одного виноградного куста получают один стакан вина. Каждую гроздь собирают после полного созревания, работники проходят через виноградники минимум по четыре раза. На сбор тратят порой более двух месяцев! Люр-Салюс не давал доходов акционерам - он вкладывал их деньги в хозяйство. Но современный век потребовал дохода, и человек ушел.
Что касается продолжительности жизни икемовских вин, то они собрали все рекорды региона Сотерн. Этим великим винам нужно как минимум 15 лет для приобретения оптимальной концентрации, а потом они могут сохранять ее в течение 50 и более лет! Некоторые вина могут жить до 100 лет!
|
Мебель
Организации
